SteakAgerin Testaaminen Kuivaksi Ikääntyneelle Naudanlihalle

SteakAgerin Testaaminen Kuivaksi Ikääntyneelle Naudanlihalle
SteakAgerin Testaaminen Kuivaksi Ikääntyneelle Naudanlihalle

Video: SteakAgerin Testaaminen Kuivaksi Ikääntyneelle Naudanlihalle

Video: SteakAgerin Testaaminen Kuivaksi Ikääntyneelle Naudanlihalle
Video: Lihankäsittely - Naudanpaisti 2024, Maaliskuu
Anonim

Laadukkaan pihvin aterialle istuminen on seurausta monista eri tekijöistä. Kaikki naudanlihan leikkauksesta, ruoanlaittomenetelmästä, maustamiseen on tärkeä osa. Todellinen salaisuus, joka voi nostaa jopa vaatimattoman, päivittäistavarakaupasta ostetun naudanlihan leikatun tason tasolle, jonka maistuisit huippuluokan pihviravintolassa, on kuiva vanheneminen. Tähän erikoistuneeseen prosessiin kuuluu tarkka hallinta olosuhteissa, joissa säilytät lihaa ennen kypsentämistä. Lämpötilaa, kosteustasoa ja ilmavirtaa valvotaan ja säädetään tavalla, joka kannustaa rikkaiden makujen ja pehmeän koostumuksen kehittymistä estäen samalla bakteerien kasvua, joka voi aiheuttaa lihan pilaantumisen.

Ravintolassa kuiva ikääntyminen tapahtuu usein erillisissä tiloissa, joissa kattoon ripustetaan suuria naudanlihan paloja henkilöstön valppaan silmän alla, joka tekee asiantuntijoiden säätöjä vähintään 28 päivän ajan. DIY-valmistajien on kuitenkin nyt mahdollista kehittää ainutlaatuisen maukkaita pihvejä kotona menemättä äärimmäisiin pituuksiin jääkaapin räätälöinnissä tai muuttamalla koko autotallisi kuivaksi ikäkammioon.

Kokeilimme käsiämme kuivassa ikääntyvässä naudanlihassa käyttämällä SteakAgeria, petollisesti yksinkertaista laitetta, joka istuu keskimääräisen kotijääkaapisi sisällä ja ottaa kaikki arvaukset pois kerran uhkaavasta tehtävästä luoda täydellinen pihvi.

SteakAger näyttää pinnalta vain tavalliselta laatikolta, koska se on laatikko. Minimalistinen kuuden paneelin muotoilu kätkee kaikki kellonsa ja pillinsä siististi yhteen osastoon ja mahdollistaa helpon kokoonpanon.

Toimiakseen tuote on sijoitettava jäähdytettyyn ympäristöön, joka vaihtelee välillä 35-39 Fahrenheit-astetta. Tämä ihanteellinen lämpötila-alue antaa lihassa olevien entsyymien hajottaa hitaasti proteiinit, rasvat ja hiilihydraatit monimutkaisiksi rasvahapoiksi ja aminohapoiksi.

Perinteinen jääkaappi pystyy täydellisesti säilyttämään SteakAgerisi tuottamaan nämä olosuhteet, mutta ole varovainen SteakAger-verkkosivustossa ilmoitettujen mittojen suhteen. Käytännössä tarvitset ylimääräistä puskuritilaa pitämään laitteen virtajohto käytettävissä ja mikä tärkeintä, sen varmistamiseksi, että laitteen takaosassa olevaa poistoilmapuhallinta ei ole estetty. Kokemuksemme mukaan fyysinen tila, joka oli 12 tuumaa pitkä, 15 tuumaa leveä ja 13 tuumaa syvä, riitti sijoittamaan SteakAgerin mukavasti, jättäen silti tarpeeksi tilaa käsillemme päästäksemme sisään ja ohjaamaan laitetta säätöjen tekemiseksi.

Ensimmäiselle kuivalle ikällemme valitsemamme naudanlihan leikkaus oli 13,5 lb ribeye-paisti. Tämä on arvokkaampi leikkaus, mutta kuivan vanhenemisen kauneus on, että jopa halvempi naudanlihan leikkaus, kuten ylempi ulkofileetä, alareunan paahtopaistia tai naudanlihaa, voi saada prime-pihvin allekirjoituksen, suolaisia makuja. On selvää, että SteakAger-nimestä huolimatta tämä tuote ja kaikki kuivan vanhenemisen muodot on tarkoitettu käytettäväksi suurissa lihaleikkeissä eikä yksittäisissä pihveissä. Joten varmista, että asetat jotain paahtoa tai kylkiluutavaraa, joka voidaan sitten leikata yksittäisiksi pihveiksi, kun vanheneminen on valmis. Sen lisäksi, että lihasi sopii SteakAgerisi sisätiloihin, ihanteellinen paino, joka tuottaa parhaat tulokset, vaihtelee välillä 10-22lbs.

On hyvä olla pelisuunnitelma naudanlihaa valittaessa. Jos kaikki onnistuu, naudanlihasi on kutistunut hieman kosteuden menetyksen vuoksi ja kehittänyt kovan pinnoitteen, jota kutsutaan pellikiksi. Joten tietäen kuinka suuri haluat yksittäisten pihvien olevan ja kaiverratko luun läpi luullisten tai luuttomien pihvien saamiseksi, voit koota kaikki työkalusi etukäteen ikääntymisen aikana paikka.

Ehkä vaikein osa aloittelijan kuivaa ikääntymistä on yksinkertaisesti kärsivällisyys antaa luonnon juosta. Monet visuaalisesti ja hajuaistavista ominaisuuksista, jotka liittyvät hyvin menevään ikääntymiseen, kuten ulkopuolelta muodostuva homeinen mustavalkoinen kuori ja pistävä haju, ovat syitä merkitä kaikki muut lihanpalat mätänemiksi ja heittää se ulos. Jos näky tai haju viittaavat siihen, että liha on pilaantunut 5. päivänä, se pilaantuu edelleen 28. päivänä aivan kuten 60. päivänä. Joten siinä tapauksessa, että liha on kunnossa, paniikkia ja liian pian tekee itse asiassa enemmän pilaa kuivaa ikääntymistäsi kuin mikään muu. Älä tee tätä virhettä olettaen pahin.

Yhden ikääntymisprosessin aikana olimme melko huolissamme paistimestamme tulevasta haisevasta hajusta, mutta kuultuamme The SteakAger Family Facebook -ryhmää sekä saaneet erittäin harkittua palautetta SteakAgerin perustajalta Scott Kobrynilta ja kokilta Eric Eisenbudilta, todettiin, että paistimme ikääntyi todella hienosti ja että haju johtui huonosta ilmankierrosta, koska pakopuhaltimet olivat ahtaissa jääkaapimme sisäseinää vasten.

Kuten havaitsimme, niin kauan kuin varastoit naudanlihaa oikeassa lämpötilassa ja pidät tuulettimen päällä, jotta ilmavirta säilyy, on hyvin epätodennäköistä, että liha todella pilaantuu. Ensinnäkin siksi, että SteakAgerilla on yksi hyvin ainutlaatuinen ominaisuus, bakteereja tappava Ultra Violet-C (UVC) -valo, joka kylvää ikääntymiskammion sisäosaa näkymättömillä UV-säteillä tappamaan kaikki lihassasi mahdollisesti olevat tai kasvavat bakteerit. Viimeinen ominaisuus, jonka pitäisi auttaa mielen rauhoittamisessa, on The SteakAgerin wi-fi-ominaisuus. Yhdistämällä laitteesi Internetiin voit seurata sisäistä lämpötila- ja kosteusprosenttia reaaliajassa puhelimesta tai tietokoneesta ja saada selkeämmän kuvan siitä, onko säätöjä tehtävä ja milloin.

Monet kuivan ikääntymisen harrastajat suosittelevat, että rajoitat ensimmäisen yrityksesi 20-30 päivään, mutta olimme innoissamme nähdessämme kuinka pitkälle lihakset ja sidekudokset voisivat pehmustua, joten vanhenimme rintakehämme 72 koko päivän ajan. Kärsivällisyytemme maksoi, kun pinnalla oli kuiva, sileä kuori, jonka paksuus oli noin ¼ tuumaa ja 13,5 paunan paisti oli tiivistynyt 10,8 paunaksi kuivan ikääntyneen hyvyyden. Kaivaminen pelliksen ja naudanlihan läpi oli kahden hengen työ, joka vaati Sawzallin käyttöä edestakaisin liikkuvan terän kiinnityksen kanssa, mutta kun kaikki oli sanottu ja tehty, onnistuimme laatoittamaan yhdeksän pihviä yhdestä paistista, joista kumpikin suunnilleen yksi paunaa painossa. Jos käytät vastaavia työkaluja, muista tehdä veistosi puhtaalla ja tukevalla alustalla,ja käytä turvavarusteita, kuten silmiensuojaimia, välttääksesi naudanluun sirpaleita, jotka voivat rikkoutua prosessin aikana.

Niin ulkomainen kuin paistimme ulkopinta näytti koko 72 päivän ajan, veistetyn sisustuksen syvä punainen väri näytti klassiselta, raakalta pihviltä ja oli hyvä osoitus siitä, että kuivalla ikästämme oli onnistuneesti kehittynyt korkea glutamaattitaso ja runsas umami makuprofiili. Juuri tämä antaa kuivalle ikääntyneelle pihville sen mehukkaan koostumuksen ja väkevöityjä lihamaisia nuotteja.

Kun kaiverrat kovan pellikin yksittäisten pihvien reunoilta, voit keittää ne haluamallasi tavalla. Huolimatta uskomattoman lihavista, voimakkaista ja jopa funky-makuista, joita ikääntyneillä pihveillä voi olla, ne kypsyvät edelleen kuin tavalliset pihvit, joten kypsennä ja mausta omien makujen mukaan.

Koska vietimme yli kaksi kuukautta naudanlihan vanhenemisessa, emme halunneet ottaa riskiä saavuttaa kokillemme sopivaa lämpötilaa. Tuloksena käytimme sous vide -menetelmää saadaksemme pihveemme haluttuun sisäiseen lämpötilaan, jota seurasi lyhyt käänteinen kärki valuraudassa.

Pihvimme osoittautuivat herkullisiksi ja olivat käsiä alas kaikkein makupakkautetuimmista, lihavimmista pihveistä, joita kukaan meistä oli koskaan syönyt. Kun olet suorittanut onnistuneen kuivan iän kerran, vaikein osa seuraavassa juoksessamme ei tule olemaan tekniikka, vaan pikemminkin kärsivällisyys odottaa taikuuden toistumista.

Suositeltava: