Kuinka Leipoa Leipää

Sisällysluettelo:

Kuinka Leipoa Leipää
Kuinka Leipoa Leipää

Video: Kuinka Leipoa Leipää

Video: Kuinka Leipoa Leipää
Video: KUINKA TEHDÄÄN HERKULLISTA, TÄYDELLISTÄ LEIPÄÄ KOTONA (Leipä Resepti) 2024, Maaliskuu
Anonim

Tämä resepti valmistaa neljä mukavaa rasvaa leipää tai viisi pienempää pullaa, jotka sopivat leivänpaahdimeen. Sitä ei ole muutettu vähintään neljän sukupolven ajan, ja se voi pitää koko perheen pureskelemassa onnellisena viikkoja tai myydä niin monta kuin paistat, kun tuot ne varainkeruun tai markkinoiden luo.

Tämä resepti sisältää kohtuullisen määrän jauhoja sekoitettavaksi muiden ainesosien kanssa, joten suurempi kulho helpottaa työskentelyä. Tämän leivän valmistamiseen käytettiin sähkökäyttöistä käsisekoitinta, mutta tiskiseos voi olla toinen vaihtoehto, jolla on enemmän voimaa tiheän seoksen käsittelemiseksi. Tässä käytetty sähköinen käsisekoitin valittiin sen teholuokan ja langanvoittajien vuoksi, jotka aiheuttavat vähemmän vetoa taikinan läpi.

Vaihe 1 - Kokoa ainesosat

Ensimmäinen asia on saada kaikki ainesosat yhteen oikeina määrinä:

11 kuppia yleiskäyttöistä jauhoa

1/2 kuppi rakeistettua sokeria

1 rkl suolaa

4 1/2 tl (2 pkg) kuivahiivaa

2/3 kupillista lämmintä vettä

1 tl sokeria

4 kupillista vettä

1/2 kuppi kasviöljyä

1 Hyvin lyöty muna

Vaihe 2 - Kokoa kuivat ainesosat

Yhdistä jauhot, sokeri ja suola ja sekoita ne hyvin 13 tuuman suurella kulholla ja sekoita ne hyvin kuvan 1 mukaisesti. Kun tämä on tehty, pidä kulhoa sivuillaan ja lyö sitä työtasolle tasataksesi sitä pakkaa se alas (kuva 2). Sen jälkeen se voidaan varata vaiheeseen 5.

Vaihe 3 - Voita munat

Pienellä sekoitusastialla voidaan lyödä muna perusteellisesti sähköisellä sekoittimella. Sen jälkeen se voidaan varata vaiheeseen 6.

Vaihe 4 - Valmista hiiva

Keskikokoinen kulho tarvitaan hiivan liuottamiseksi 2/3 kuppiin lämmintä vettä ja teelusikalliseen sokeria (kuva 3). Hiivalla on taipumus nousta nopeammin lämpimässä ympäristössä, noin 10 minuutissa, kun se asetetaan kätevästi suuren aurinkoisen ikkunan eteen.

Vaihe 5 - Valmistele kuivaseos

Hiivan noustessa kulho kuivajauhoseoksella voidaan lukea siirtämällä kuiva seos kulhon sivuille keskeltä, jolloin muodostuu ontto kovera muoto, johon märät ainesosat sijoitetaan (kuva 4).

Vaihe 6 - Lisää märät ainesosat

Jo lyöty muna voidaan sitten lisätä seoksen onttoon osaan, jota seuraa puoli kuppi kasviöljyä, neljä kupillista lämmintä vettä (kuva 5). Sillä välin hiivan tulisi nousta riittävästi ja se voidaan lisätä seoksen päälle kuvan 6 mukaisesti.

Vaihe 7 - Sekoita

Kun kaikki ainesosat ovat suuressa kulhossa, käsisekoitinta käytetään sekoittamaan seos alkaen sekoituksen keskiosasta ja työskentelemällä sen ympäri saamaan kuivia ainesosia sivuilta sekoittamaan märkä taikina edelleen.

Toisinaan taikinan paksun rakenteen vuoksi se alkaa nousta vatkaimia ylöspäin, mutta se voidaan poistaa nostamalla sekoitinta hieman sekoituksesta hidastamalla vatkaimen nopeutta, kun se laskee ja irtoaa, ja sitten takaisin alas jatkaaksesi sekoittamista. Yhdessä vaiheessa sekoituksen aikana on liian vaikeaa, että vatkaimet kääntyvät, joten sekoitin on pysäytettävä, irrotettava pistorasiasta ja poistettava, puhdistamalla taikina niistä prosessin aikana.

Vaihe 8 - Vaivaa

Tällöin vaivaaminen suoritetaan käsin, kuten kuvassa 8. Tämä vaihe voidaan aloittaa pitämällä kulhoa yhdellä kädellä ja samalla tekemällä nyrkki toisella kädellä ja painamalla kiertoliikkeellä lujasti, mutta tasaisesti taikinamassaan. (mutta ei lyö sitä!). Tämä liike on toistettava koko seoksen läpi samalla, kun se liikkuu vähitellen kulhon ympäri. Tämän tarkoituksena on yhdistää gliadiini ja gluteniiniproteiinit muodostamaan gluteeni, joka tekee leivästä kevyen ja pörröisen.

Kun kuiva seos on sekoitettu kunnolla taikinaan, se on "taitettava" päälle liu'uttamalla molemmat avatut kädet taikinan alle kulhon takaosassa ja nostamalla samalla eteenpäin kuin "taittamalla" se itsensä päälle (kuva 9). Tämä paljastaa enemmän kuivaseosta, joka on ripoteltava taikinan päälle, jotta voidaan tehdä lisää vaivaamista ja koko vaivaaminen ja taittaminen voidaan toistaa noin 10 minuutin ajan tai kunnes taikina tuntuu sileältä ja joustavalta.

Vaihe 9 - Korjaa taikina nousemaan

Tässä vaiheessa kevyt jauhopöly levitetään työtasolle ja siihen asetetaan suureksi pehmeäksi ja joustavaksi palloksi valettu taikina. Kulho voidaan nyt pyyhkiä puhtaaksi kaikesta vaivautumisesta jäljelle jääneestä kuivasta jäännöksestä ja jauhasta.

Noin 1/4 kuppia kasviöljyä voidaan nyt lisätä puhdistettuun ja tyhjään kulhoon ennen taikinan palauttamista siihen. Taikipalloa liikutetaan kulhon sisällä voidelemalla sitä tasaisesti ympäri (kuva 10). Taikina jätetään kulhoon nousemaan tiskille tai tuodaan aurinkoon, päälle asetetulla astiapyyhkeellä, joka pitää lämmön (Kuva 11).

Vaihe 10 - Taikinan erottaminen pulliksi

On aika ottaa yksi leipäastioista ja kaada siihen kasviöljyä voidellaksesi kukin pulla erikseen ennen kuin annat niiden nousta. Tällöin taikinan voi kaksinkertaistaa noin 45 minuuttia, ja se voidaan jakaa neljään tai viiteen erilliseen pullaan mahdollisimman tasaisesti suurella terävällä veitsellä (kuva 12).

Jokainen pala voidaan sitten muovata likimääräiseksi pullaan taittamalla se ympäriinsä ennen upottamista leivinpannuun öljyllä ja päällystämällä runsaasti kaikkialla. Pulla voidaan sitten laittaa toiseen leipäpannuun, ennen kuin teet täsmälleen saman asian seuraavalle, kunnes viimeinen pulla, joka pysyy samassa ja viimeisessä leipäpannussa. Neljä tai viisi pannua voidaan niiden koosta riippuen jättää nousemaan.

Vaihe 11 - Paista leipä

Noin 30-35 minuuttia myöhemmin uunin yläteline voidaan laskea, jotta pannujen yläosa on uunin keskellä, ja uuni voidaan asettaa konvektiolämpötilaan 180 ° C: seen -lämmitys. Kun pullat ovat kaksinkertaistuneet (noin 45 minuutin kuluttua), ne voidaan sijoittaa uuniin noin tunniksi tai vähemmän (ehkä 45 minuutiksi), jos pullat ovat pienempiä (5-6 pullaa).

Aika- ja lämpötila-asetus voi kuitenkin vaihdella tavallisessa tai maakaasu-uunissa, joten ne tulisi paistaa, kunnes ne saavuttavat syvän kullanruskean. Ne tulisi sitten poistaa astioista ja laittaa ritilöille, joissa ne voidaan päällystää välittömästi voilla, jotta kuori pysyy pehmeänä.

Suositeltava: